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■アジアンテイストの食材
中華食材の一種で、水分を抜いた豆腐に麹をつけ、香辛料や調味料を加えて塩水のカメに入れて発酵させた食品です。発酵期間は4〜6ヶ月。
熱帯地方原産のココヤシの果実であるココナッツから作られる、ミルク状の液体。
韓国料理に欠かせない調味料で、もち米麹、唐辛子の粉などを主原料として、塩や醤油などで調味し発酵させた食品。
牡蠣のエキスに調味料を加えて作ったもので、
中華料理には欠かせない調味料です。
牡蠣油ともよばれます。
香り良く炒ったゴマをごく細かく磨り潰し、
ごま油やサラダ油などの植物性の油でなめらかに伸ばしたもの。
中華料理の調味料の一種で、小麦粉と塩を混ぜ
特殊な麹を加えて醸造された黒いとろりとした味噌。
そら豆を発酵させて作った味噌に、唐辛子を加えた中華調味料。
麻婆豆腐などの辛い料理に使われます。
中国の代表的な混合香辛料。
「桂皮(シナモン)」「陳皮」「丁香(クローブ)」をベースに、他の2種類を加え、計5種類のスパイスが使用されている複合香辛料です。
日本の山椒とは別種のカホクザンショウの果実の皮。
中華料理（特に四川料理）によく使われます。
小魚を発酵させて、その上澄みを熟成させて作った調味料、魚醤です。
日本にも同じような作り方をする「しょっつる」があります。
中国パセリとも言い、中国語読みでシャンツァイ、
英語名はコリアンダー、タイ語ではパクチー、
