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■加工品
こんにゃく
サトイモ科のこんにゃく芋を原料として、すりおろして作られます。
この昔からの作り方で作られたものは芋の自然な色である灰褐色をしていて、弾力があります
しかし現在ではほとんどのこんにゃくは、こんにゃく芋を乾燥させて製粉した粉を使って工場で作られています。
高野豆腐
高野豆腐と言う名前は高野山で作られたところからきています。
豆腐を凍らせてから、解凍して中の水分を出してスポンジ状に乾燥させて作りますので、「凍り豆腐」「凍み（しみ）豆腐」とも言います。
加工の仕方でアンモニアガスを含ませたものと、重曹を使って加工したものがあります。
