健康レシピの食材辞典

熱帯アジア原産のショウガ科の多年草で、英語でジンジャーといいます。肥大した地下茎を食用にします。
栽培や収穫方法によって、根しょうが、葉しょうが（谷中生姜など）、軟化しょうが（矢しょうが）の三つがあります。

中国料理で使われる八角状の星形をしているスパイスです。

中国の代表的な混合香辛料。

「桂皮(シナモン)」「陳皮」「丁香(クローブ)」をベースに、他の2種類を加え、計5種類のスパイスが使用されている複合香辛料です。

日本の山椒とは別種のカホクザンショウの果実の皮。
中華料理（特に四川料理）によく使われます。

中国パセリとも言い、中国語読みでシャンツァイ、
英語名はコリアンダー、タイ語ではパクチー、

にんにくには糖質やビタミンB1、ミネラルなどが豊富に含まれています。
食品中最もガン予防効果も高く、冷え性や疲労回復にも最適といわれています。

一般的に使われているのはスイートバジル。
熱帯アジア、アフリカが原産です。
つややかな葉は、甘くスパイシーでさわやかな香りがします。

オリーブオイルやトマト、にんにくなどとの相性は抜群！
生でサラダやパスタに使ったり、トマトソースに加えたり、
使い道は色々。
バジルソース（ペスト・ジェノベーゼ）を作っておくと、
パスタや野菜をあえたり、肉や魚料理のソースとして使ったり、
とても重宝します。
トマト味のスコーンに混ぜ込むのも、夏っぽくてＧＯＯＤ♪

バジルの香り成分には鎮静作用があり、神経を鎮めて精神的な疲労をやわらげる作用や、
リラックス効果があります。

またその芳香で食欲が促されます。

殺菌・抗菌作用が強いので、風邪・気管支炎・解熱・口内炎など細菌性の病気の予防効果もあるようです。

ハーブ屋さんでこんなバジルを見つけたので、買ってみました。
とっても繊細な感じの葉っぱ。
見かけは全然違うけど、バジルの仲間です。