健康レシピの食材辞典

ナッツとは、一般的に食用の木の実のことをいいます。植物の種子の中の仁（じん）と呼ばれる部分が食用として利用できるもの（食べられる“木の実”）には、栗などの堅果類、アーモンドなどの核果類、カシューナッツなどの熱帯果樹などがあります。「種子類」と呼ばれる、かぼちゃの種やごまなどの、果実以外の植物の「種」もナッツ類に分類されます。

ごまは約5000年もの歴史をもっていると言われ、発祥は熱帯アフリカのサバンナ地帯と言われています。
古くから食用とされ、中国西域・シルクロードを経由してきたごまが、日本でも古くから栽培されていたようです。

クルミは、クルミ科クルミ属の落葉高木の総称で、４ｃｍ前後の球形をした果実の殻の中の堅い種子が食用となります。英語ではwalnut（ウォルナット）フランス語では noix（ノア）。

ナッツとしてのクルミの実の生産はアメリカ・カリフォルニア州と中国が多く、日本で最も多いのは長野県。

ビタミンＡやカリウム、鉄分、ナイアシン、繊維質が豊富に含まれています。

イチジクの実を乾燥させたもので、
おもにアメリカのカリフォルニア州、イラン、イラク産のものが
販売されています。

ナッツ類の中でも特にビタミンEが多く、アーモンド23粒（約30g）で、
日本人成人女性の一日のビタミンE必要摂取量がまかなえるほどです。

ナス科の常緑低木「くこ」の木にできる実。
中国では３〜４千年前から、実だけでなく、木の葉や根の皮が薬用として利用されてきました。

蓮の花が咲いたあとにできる実の熟したものを、
よくゆでて乾燥させて食用とします。

ウルシ科の常緑高木カシューの種子（仁）。
通常、油で揚げるか、炒って食用にします。

原産地は南米で、日本には中国から渡来ました。

タンパク質は、人間が生きて行く上で、なくてはならない大切な栄養素で、
中でも重要なのが、体内で合成することのできない必須アミノですが、
落花生には、この必須アミノ酸がバランスよく含まれています。

ぶどうを皮ごと干したもの。
日本で消費するレーズンの約90％は、アメリカのカリフォルニアの乾燥地帯で、
天日干しで生産されているそうです。
サルタナ、カラントなどと呼ばれているのは、ぶどうの種類によるものです。

松の実とは、比較的大きな食用に充分な大きさの種子をつける松の、
種子の殻をむいた中の実のことです。

食用に使われるおもな松の種類には次のようなものがあります。