健康レシピの食材辞典

紀元前7000〜6000年から栽培されている、世界中でもっとも古い豆です。

世界最古の豆のひとつ。
メソポタミア原産で各地に伝わり、高栄養食品としておもに、インド・中近東・アフリカで食されています。

7〜13ｍｍ大のかわいらしい豆。
ほくほくした食感で、インド・メキシコ・ヨーロッパで常食されています

「手亡（てぼ）」や「大福豆」などの品種があります。
「手亡」は少し小ぶりの白いきれいな豆で、大半が白あんに使われます。

「べにばないんげん」とよばれる品種で、紫花豆と白花豆がああります。
粒が大きく、煮るとふっくらとふくらみます。

いんげん類の中で、最も多く出回っている代表選手。
中でもよく知られているのは「大正金時」という品種です。

虎豆は半分が白地、残りの半分が褐色の濃淡のまだら模様が入っている豆で、
虎の模様に煮ているので虎豆と呼ばれます。

豆腐は原料大豆を磨砕し、加熱し、絞った豆乳を殆ど全部凝固させたものですから、
絞りかすのオカラに残った繊維質など以外の大豆の成分は、ほとんど豆腐に残っています。

大豆の仲間で正式には黒大豆といいます。
原産は中国で、古くからその効能が知られ、漢方では身体の成長や発育、生殖を
つかさどり、腎を補うものと考えられてきました。

大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめたものをこした液体。
これににがりなどの凝固材を加えて固めると、豆腐が出来ます。

豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。
繊維質を多く含み、火を通して食べることが多い。

マメ科の一年生の植物で、食用にされるのはその種子。
農作物として世界中で広く栽培されています。
品種としては黒豆・赤豆・だだちゃ豆・青大豆（青入道など）・白大豆（エンレイ）などがあります。