健康レシピの食材辞典

丸く結球するタイプ（玉レタス）と、リーフレタスのように結球しないタイプのふたつに
大きく分けられます。別名チシャとも言います。

原産地は地中海沿岸といわれていて、キク科の植物です。
旬は７〜８月ですが、年間出回っています。

レタスは成分の約95％が水分で、栄養素としてはビタミンＣやＥ、カロチンやカリウムを
含んでいます。

ビタミンＥは血行をよくする働きがあり、老化を防ぐ効果があります。

カロチンは活性酸素の働きを抑え、老化やがん予防の効果があり、免疫を活性化する働き
もあります。

カリウムは体内の余分なナトリウム（塩分）を排出する働きがありますので、むくみの改
善や高血圧の予防に効果があります。

加熱するとカサが減るのでたっぷり摂ることができますが、火を通しすぎないように気を
つけましょう。また油分と一緒に摂るとカロチンやビタミンＥの吸収が良くなります。
加熱して大量に食べると、食物繊維も多く摂取できることになります。

葉が適度に巻いて、みずみずしくつやのあるものを選びましょう。