健康レシピの食材辞典

葉が柔らかくて巻きがゆるく、甘みのある春キャベツと、巻きがしっかりしていて煮くずれしにくい、平たい形状の冬キャベツが代表的なものです。
鮮やかな紫色の葉をした紫キャベツ（赤キャベツ、レッドキャベツとも言う）、葉の表面が縮れているちりめんキャベツ、ピンポン玉くらいの大きさの芽キャベツなど、種類は色々あります。

春キャベツは緑が濃くふっくらとしていて、光沢がありは二勢いのあるものを選びます。
冬キャベツは巻きがしっかりしていて、つやのあるものを選びます。