健康レシピの食材辞典

ビタミンCが豊富で熱に強く、栄養的に優れています。

種類により食感質感が違いますので、料理によって使い分けましょう。

男爵は丸くくぼみのある形をしていて、ほくほくした粉質で、マッシュポテトやコロッケなどに向いています。
メイクイーンは長方形でつるんとした形をしていて、肉質は緻密でねっとりしています。煮くずれしにくく、細切りや薄切りにして炒めたり揚げたりしても、形が崩れにくいです。

皮が薄くぴんと張っていて、キズやシワのないものを選びましょう。大きさは中くらいで、ずっしり持ち重りのするものがおいしいものが多いようです。皮の一部が緑色になっているものは、えぐみが出ている可能性があるので避けたほうがいいでしょう。

低温と日光に弱いので、かごや段ボール箱など通気性のいい入れ物に入れて、陽のあたらない暗い場所で保存します。温度が高くなったり陽が当たったりすると芽が出てきます。芽や緑色の部分は有毒物質を含んでいるので、料理のときは取り除いて使うようにしましょう。

水にさらすと水溶性のビタミンCが流れ出てしまうので、しゃきっと仕上げたい料理のときだけ、短時間さらしてでんぷん質を落として使いますが、通常は切ったらそのまますぐに料理します。