健康レシピの食材辞典

日本人には古くから食用魚としてなじみの深い魚で、日本近海で獲れるのは、マサバ・ゴマサバ・グルクマの3種です。

太平洋海域で水揚げされるサバは秋が旬で秋サバと呼ばれ、九州沿岸で水揚げされるサバは冬が旬で寒サバと呼ばれます。

「鯖の生き腐れ」と呼ばれるように、鮮度が非常に落ちやすい魚です。

DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸が多く含まれていて、西洋的にもすすんで食べたい魚のひとつです。

刺身や〆鯖（しめさば）として食べられますが、鮮度に注意することと、寄生虫のアニサキスが寄生していることがあり、アニサキスは酢でしめても死滅しないので、気をつける必要があります。

塩焼きや味噌煮、竜田揚げなどの食べ方がおなじみです。