健康レシピの食材辞典

真いわしが一般的で、日本のほか世界各地で食用にされています。また養殖魚の餌としても使われます。

体長は小さいもので10ｃｍくらいから大きいものでは20ｃｍくらいまでで、体のセンターラインの部分に、黒い斑点が7つついているのが特徴です。

旬は夏から秋にかけて。
かつては大衆魚の代表ともいえる魚でしたが、近年は漁獲量が減って値段が高くなっています。

栄養的にはDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）などの不飽和脂肪酸が非常に豊富で、コエンザイムQ10（CoQ10）も含まれます。

陸に揚げると弱りやすいので、購入する際は鮮度に注意しましょう。

新鮮なものは刺身で食べるほか、塩焼き・フライ・天ぷら・煮付け・蒲焼・ソテー・酢の物・マリネなど、さまざまな料理法で食べることができます。

また、しらす干しや煮干し、目刺し、オイルサーディン、アンチョビなどの加工品としてもよく利用されます。

いわしにちなんだ諺
「鰯の頭も信心から」・・・・・他人から見ればつまらないような物でも、それを信仰している人にとっては大事なものであるという意味。