健康レシピの食材辞典

上品な香りと、ほのかな辛み、丸い葉が特徴の京野菜です。
アブラナ科の植物で水菜に近い品種です。京都の壬生（みぶ）地方で水菜を作っていたものが、自然交配によって突然葉に切れ込みの入っていないみぶ菜が生まれたそうです。

水菜の茎は白ですが、みぶ菜の茎は緑色で、さわやかな香りがあります。

冬野菜で、霜に当たった方がより美味しくなります。
シャキシャキした歯ごたえで、ビタミン類や食物繊維が豊富。

産地によって株の大きさが違い、全国的に売られているのは小ぶりの株ですが、京都などで漬物用に使われるものには、ひとかかえほどもある大きな株もあります。

鍋物・煮浸し・炒め物などさまざまな料理に使えるほか、塩漬けやぬか漬けなどの漬物としてもよく利用されます。