健康レシピの食材辞典

サトイモ科のこんにゃく芋を原料として、すりおろして作られます。
この昔からの作り方で作られたものは芋の自然な色である灰褐色をしていて、弾力があります
しかし現在ではほとんどのこんにゃくは、こんにゃく芋を乾燥させて製粉した粉を使って工場で作られています。

ひじきの粉末、青のり、ごま、赤唐辛子などを加えて加工されたものもあります。
開封しないで冷暗所で保存すれば、長く持ちます。封を開けたものは、水をかぶるくらいに入れて浸した状態で冷蔵庫で保存しましょう。

糸こんにゃくや白滝は、形状が違うだけで同じこんにゃくです。

こんにゃくを料理する時には、まず下ゆでして石灰臭や余分な水分を抜きます。水洗いした後、料理に合わせて切ったりちぎったりして、十分かぶるくらいの水かお湯に入れ、煮立ってから2〜3分ゆでてざるにあげます。