健康レシピの食材辞典

高野豆腐と言う名前は高野山で作られたところからきています。

豆腐を凍らせてから、解凍して中の水分を出してスポンジ状に乾燥させて作りますので、「凍り豆腐」「凍み（しみ）豆腐」とも言います。

加工の仕方でアンモニアガスを含ませたものと、重曹を使って加工したものがあります。

アンモニアガスを使ったものは、お湯でもどしてから調理します。重曹のタイプは直接だし汁や煮汁に入れて煮ますので、使う前に料理法をよく読んでから使いましょう。もどし時間の目安は、箱や袋の表示を参考にしてください。

豆腐の加工品で脂肪やたんぱく質を多く含むため、日に当てると酸化が早くなります。缶や密閉容器に入れて、涼しく乾燥したところで保存しましょう。

もどした高野豆腐は調味して煮立てただし汁に入れて、再び煮立ったら弱火にして煮ます。しょう油は薄口しょう油を使うなどして薄い色に仕上げると上品です。

だし汁に浸したまま冷ますと、十分に味を含んで美味しくなります。