健康レシピの食材辞典

めかぶとは、わかめの根元（茎の下）にある肉厚のヒダ状の胞子葉のこと。
わかめと違って、ネバネバしていることが大きな特徴です。

このネバネバは食物繊維の一種であるフコイダンで、めかぶのフコイダンは、ナチュラルキラー細胞（免疫細胞）を活性化させる働きがあることがわかっています。

ほかにも、血液をサラサラにする、ピロリ菌が胃壁につくのを防ぐ、胃潰瘍で傷ついた胃壁を修復する、さらにはウィルスや細菌を消滅させるなど、人体にとって非常に効果のある働きを多くもっています。

ヨウド（甲状腺ホルモンの成分となる栄養素）、アルギン酸やフコイダンなどの食物繊維、フコキサンチンなどのカロチノイドの働きで、乳がんの抑制にも効果をあらわしているようです。

フコキサンチンというのはカロチンの一種で、がん細胞を自殺に追い込む（アポトーシスといいます）働きがあることから、発ガン抑制効果も期待できます。

使うときにはさっと洗って熱湯に通して冷水にとり、水気をふき取ってから使いましょう。先に千切りなどにしておいてから、熱湯を通してもいいです。熱湯に入れたとたんに、茶褐色から鮮やかな緑色に変わります。