健康レシピの食材辞典

冬が旬の野菜で、霜がおりると一段と甘みが増します。
これは寒さに抵抗することで細胞の中の細胞液の濃度が高まり、糖度が上がるためです。

すっかりおなじみの野菜ですが、大正時代にはまだ珍しい野菜だったそうで、日本での栽培の歴史は長くありません。
水分が約95％を占めますが、ビタミンＣやＡ，カリウムや鉄分などのミネラルを含んでいます。

◆白菜を選ぶポイント

・ずっしりと重くて、葉の巻きがしっかりしているもの
・葉が青々として張りのあるもの
・切り口がみずみずしいこと

またカットしたものは、
・白い芯の部分が多すぎないこと
・断面が盛り上がっていないこと
などが選ぶ目安になります。

葉の柔らかい部分は、生でサラダにも利用できます。ビタミンＣは熱に弱いので、漬物などにすると効率よく摂取できます。

加熱するとかなりかさが減るので、たっぷり食べることができます。栄養分が溶け出て美味しいスープも、残さずいただくようにしましょう。

保存する時は立てて保存が原則です。新聞紙でくるんでベランダなどで保存してもかなり日持ちがします。使い始めたらラップにくるんで冷蔵庫で保存しましょう。

緑の濃い外葉はちょっとかためですが、カロテンを含んでいますので、火を通して利用しましょう。