健康レシピの食材辞典

熱帯アジア原産のツル性の野菜で、旬は夏です。

茎が緑色のものと、紫紅色になる種類があります。

つるむらさきはカルシウムや鉄分、ビタミンＣやカロチン、ビタミンAやCなどを多く含んでいる健康野菜です。
夏バテ防止に、積極的に食べたい野菜のひとつですね。

ほうれんそうと比べて、カルシウムは3〜4倍あるといわれます。
ほかにも疲労回復効果があるビタミンＢ群、高血圧予防、むくみの改善に効果があるカリウム、便通を促し大腸がんを予防する食物繊維など、様々な栄養素が多く含まれています。
　　
独特の香りがあり、加熱するとぬめり（粘り）がでます。
おひたしなどは、ゆでてアクをとってから調理したほうが、おいしく食べられるのではないでしょうか。
おひたしのほか、にんんくと一緒に炒めたり、天ぷら・油炒め・和え物などにできます。