健康レシピの食材辞典

夏が旬の野菜で、アフリカ東北部が原産地。アフリカの人たちの常食野菜です。

独特のネバネバが特徴ですが、ネバネバの正体は、納豆などと同じムチン。胃の粘膜を強化して、胃炎や胃潰瘍を予防する効果があるほか、整腸作用もあるので、便秘や下痢にも効果的です。

糖質・カロテン・ビタミンCを多く含み、ビタミンB群・ビタミンEも含みます。またカルシウム・葉酸・マグネシウムを含んでいるので、骨の衰えを防ぐ働きもあります。

表面がうぶげで覆われているのは、新鮮な証拠です。大きいものは種が固くなっている可能性があるので、小ぶりで緑色が濃く、角がしっかりしているものを選びましょう。
またヘタの部分が黒ずんでいるものや、ヘタの部分がしおれているものは避けましょう。