健康レシピの食材辞典

ユリ科ネギ属の、独特の刺激臭を持つ植物。血液を浄化させたり、高血圧に有効な成分も含んでいます。

炭水化物、特にグルコースなどの糖質を多く含みます。

玉ねぎを切ると涙が出たり、独特の臭いや辛味が発生しますが、これは玉ねぎを傷つけたことで酵素反応が起こり、原因物質である硫化アリル（揮発性含硫化合物）が生成されるためです。

硫化アリルは動脈硬化防止、発がん防止、学習記憶障害改善、性的機能老化改善作用などがあることが明らかになっています。

また玉ねぎに含まれるポリフェノールの一種であるケルセチンは、血液改善効果があり血液をさらさらにしてくれます。また血流の悪化に起因する手足の冷えや肩こりなどの症状の予防や緩和にも役立つことが期待されています。

血小板の凝固を阻止するため、血栓の予防にも期待がもたれています。

成分のひとつであるアリシンは、ビタミンＢ1の吸収を助け、殺菌力ももっています。肉類とあわせて食べると効果的です。新陳代謝を活発にするので、疲労回復効果もあります。

蒸れると腐ってしまうので、風通しの良いところで保管。ビニール袋での保管は避けましょう。