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クルミ（胡桃）
クルミは、クルミ科クルミ属の落葉高木の総称で、４ｃｍ前後の球形をした果実の殻の中の堅い種子が食用となります。英語ではwalnut（ウォルナット）フランス語では noix（ノア）。
ナッツとしてのクルミの実の生産はアメリカ・カリフォルニア州と中国が多く、日本で最も多いのは長野県。
ナッツの中でも脂肪の量が多く、そのうちの約６０％はリノール酸と言われています。
またビタミンE、チアミン、ビタミンB6、ビタミンB1、葉酸、マグネシウム、銅、亜鉛などのビタミンやミネラルを多く含んでいて、飽和脂肪酸が低く、コレステロールもゼロです。
他のナッツと比べると、コレステロールを下げる働きのあるα- リノレン酸〔オメガ３ （ｎ- ３ 系〕脂肪酸〕に加え、くるみポリフェノール、カルシウム、鉄分など一粒にたくさんの栄養が詰まっています。
脳卒中、脳出血予防、動脈硬化予防、コレステロール解消、便秘予防、老化防止、ぜんそくの改善などに効果が期待でき、また疲労回復効果もあります。
健脳ナッツという呼び名もあるようですよ。
むき身のクルミは、しっかり密閉すれば1年間にわたって冷蔵または冷凍保存が可能です。程よい水分含有量を維持して保存することが美味しさを保つ秘訣ですから、密閉容器などに入れ、直射日光を避けて適度な温度（０℃〜3.5℃）で冷蔵保存するのがいいですね。また臭いの強い食品と一緒の保存も避けるようにしましょう。
適切な方法で保存すれば、約１年は美味しく食べることができます。
そのままでももちろん、ケーキやパンに焼きこんだり、野菜と一緒にクルミあえにしたり、ソースに加えたり、アレンジしやすい素材ですから、是非積極的に使いましょう。
クルミのにおいを嗅いでみて、もしペンキのような匂いがしたら、腐りかけているかあるいは酸化していますので、食べないようにしましょう。
＜クルミの炒り方と焙り方＞
１：オーブンを150度にセットし、15分ほど焼きます。焦げないように、こまめに焼き具合をチェックしてください。
２：クルミを重ねずに電子レンジ用の皿に並べ、レンジの温度を「高」に設定。２分おきに混ぜながら５〜６分加熱します。
３：水分をふき取ったフライパンに入れ、強火で３〜５分炒ります。
