健康レシピの食材辞典

いんげん類の中で、最も多く出回っている代表選手。
中でもよく知られているのは「大正金時」という品種です。

これは、この品種が昭和初期に量産されたのが北海道の大正村（現在の帯広市内）だったことから名づけられたものです。
赤紫色の鮮やかな色をしていて、ホクホクとした食感。
色が悪いものは古い豆だったり、保存管理状態がよくなかったりするので要注意です。

洋名ではキドニービーンズと言われ、ポークビーンズやチリコンカンに使われます。

〈煮方〉

厚手でピッタリフタのできる鍋で、重みのあるものを選びましょう。
厚手の鍋は熱伝導率がよく、弱火で全体に火がまわるので、ふっくら煮上がります。
また重みのあるフタは煮こぼれを防ぎ、水分が蒸発するのを防ぎます。
弱火で踊らないように、豆が常にお湯の中に浸かっている状態で煮るのがポイント。

煮る前、3杯量の水に6〜8時間水に浸します。

煮る時間は30分程度。
指でつぶして煮え具合を確かめます。