健康レシピの食材辞典

虎豆は半分が白地、残りの半分が褐色の濃淡のまだら模様が入っている豆で、
虎の模様に煮ているので虎豆と呼ばれます。

柔らかく煮えやすい豆で、粘りがあってもっちりとした食感で味がいいです。
煮豆には最適とされますが、栽培に手がかかるので値段は高めです。

うずら豆は、皮の模様が鶉の卵に似ていることからついた名前です。

昔から煮豆や金時に使われていて、煮ると全体が金時豆より少し薄い色に煮あがります。