健康レシピの食材辞典

韓国料理に欠かせない調味料で、もち米麹、唐辛子の粉などを主原料として、塩や醤油などで調味し発酵させた食品。

日本では唐辛子味噌と呼ばれることもあります。

地域や家庭によって材料や製法は様々。

熟成発酵されることによって、唐辛子の刺激がまろやかになる。

鍋物や煮物・炒め物・和え物から薬味など用途は極めて広く、そのまま野菜や肉・ご飯につけて食べたりもして、ビビンバには欠かせません。