健康レシピの食材辞典

牡蠣のエキスに調味料を加えて作ったもので、
中華料理には欠かせない調味料です。
牡蠣油ともよばれます。

牡蠣のエキスと使うといっても、
いったん塩漬けにして干した牡蠣を煮て、その煮汁を煮詰めたり、
生牡蠣のゆで汁を濃縮したエキスを使ったり、
牡蠣を丸ごとすりつぶして使ったり、
業者やメーカーによって製法は様々のようです。

独特の風味があって、少量を料理に加えるだけで
コクとまろやかなうまみ、香りが出ます。

台湾には、精進料理用に主にシイタケを用いて製造した、
牡蠣を使っていない精進オイスターソースというものがあるそうです。