健康レシピの食材辞典

中華料理の調味料の一種で、小麦粉と塩を混ぜ
特殊な麹を加えて醸造された黒いとろりとした味噌。

八丁味噌に甘みを加えたような味。

炒め物や煮物の味付けに単独で使ったり、
他の味噌とあわせて使ったりする。

北京ダックのつけダレや回鍋肉などに使われることで知られる。