健康レシピの食材辞典

小魚を発酵させて、その上澄みを熟成させて作った調味料、魚醤です。
日本にも同じような作り方をする「しょっつる」があります。

タイではナンプラー、ベトナムではニョクマムといい、
日本の醤油のように味付けの基本となっています。

色は薄いですが、結構塩分が強いので、
料理の時は量を加減して使いましょう。

魚が原料ですから、アミノ酸などのうまみ成分がたくさん含まれていて、
独特の香りもあります。

汁物・煮物・炒め物・サラダなど、
色々な料理に使ってみると、
味に深みが出たり、思いがけない美味しさにであったりします。

レモンととり合わせたり、砂糖やお酢と合わせて使われることもよくあります。

⇒うちで長年愛用のニョクマム（これはベトナム産なので）