健康レシピの食材辞典

中国パセリとも言い、中国語読みでシャンツァイ、
英語名はコリアンダー、タイ語ではパクチー、

スペイン語ではシラントロ、ベトナムではザウムイ。
ポルトガルではコエントロ。

原産は地中海沿岸で、セリ科の一年草です。

スープ、麺類、粥、鍋料理などの風味付け、サラダに混ぜたり、
他の葉物やハーブと一緒に肉や魚料理の付け合せにしたり、
生春巻きに巻き込んだり、サルサなどのソースに混ぜ込んだりします。

コリアンダー葉の香り成分は、ドクダミやオールスパイスにも含まれる
モノテルペン類のセルミンC10H16、デカナール。
この成分は乾燥に弱いので、生葉でしか楽しめない。
乾燥コリアンダーリーフとして売られている商品もありますが、
独特の香りはとんでいるので、生葉の代わりにはなりません。

種を乾燥したものはコリアンダーシードと呼ばれ、
匂いの主成分は葉とは別。
すりつぶした粉末はほのかに柑橘系の香りがして、
カレーの材料のひとつにもなっている。