健康レシピの食材辞典

「秋鮭」といわれるように、鮭の季節は秋から。この時期の鮭は脂がのっておいしく、季節のものですから当然、栄養価も増します。

鮭に特徴的な栄養素はビタミンＢ群（Ｂ1、ナイアシン、Ｂ6、Ｂ12）、アスタキサンチン、DHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）など。

ビタミンBはエネルギーやたんぱく質の代謝に欠かせない栄養素です。

アスタキサンチンはポリフェノールの一種で、ビタミンEの200倍の抗酸化力で体内の細胞を守ります。　

DHAやEPAは血液さらさら効果、コレステロール低下作用、血圧降下作用、脳の機能を高めるなどさまざまな効果があり、注目されている栄養素です。