健康レシピの食材辞典

大量のカロテンを含み、50ｇほどで成人の1日必要量を満たす。

カロテンは体内でビタミンAに変化して、皮膚や粘膜を健康に保ち
肌荒れやシワを防ぐ効果がある。

また免疫力を高め、風邪などの予防効果もある。

これらの栄養分は皮に近い部分に多く含まれるので、
皮ごと、あるいは皮をなるべく薄くむいて使う方がいい。

皮だけをきんぴらやかき揚げにして食べる方法もある。

カロテンは油と相性がいいので、煮るときもいためてからのほうが
吸収効率がいい。

葉はビタミンやミネラルを豊富に含む。
特にカリウム、カルシウム、ビタミンCは根よりも抱負に含んでいるので、
捨てずに利用したい。

東洋種と西洋種の2種類があるが、西洋種の方が甘みが豊富である。

東洋種の代表的なものに金時人参がある。