健康レシピの食材辞典

ねぎには根深ねぎ、葉ねぎ、わけぎ、あさつき、万能ねぎなどいろいろな種類がありますが、大きく分けると、おもに白い部分を食べる「白ねぎ（根深ねぎ）」と、葉の部分を食べる「葉ねぎ（青ねぎ）」の2種類になります。

栄養価は日に当たって育つ緑の部分に多く含まれていて、
葉ねぎはカロテンを豊富に含んでいます。

同じねぎでも、緑の部分の量の違いで、
根深ねぎは淡色野菜、葉ねぎは緑黄色野菜に分類されています。

大まかに東日本では白い部分の多い白ねぎが、
西日本では緑の葉の部分が多い葉ねぎが好まれてきた傾向があったようですが、
最近ではその好みの違いもなくなってきているようです。

一年中出回っていますが、旬は秋から春にかけて。
もともとが冬の野菜なので、寒さにたると風味を増します。
特に根深ねぎは12〜1月にかけてが美味しい時期となります。

原産地の中国では、体を温めて疲労を回復する薬用植物とされてきたようです。

独特の匂い成分、硫化アリルは腸内細菌の繁殖を防ぎ、
風邪などに対する抵抗力をつけます。
また、疲労回復や睡眠改善に効果のある、ビタミンB1の吸収を高めまてくれすので、
美味しい時期には積極的に食べたいものです。