健康レシピの食材辞典

アブラナ科の植物で、根も葉も食べる。
根の栄養分としてはビタミンCが多く、有効な酵素を含んでいます。

昔から消化を助ける、のどの痛みを鎮める、風邪を予防する、老化を防ぐ、肌を美しくする・・・・と言われてきました。

酵素はでんぷん質を消化するジアスターゼ、たんぱく質を分解するプロテアーゼ、脂肪を分解するリパーゼなどを含んでいますが、過熱すると失われます。

大根は葉のついている方（首）がビタミンCや食物繊維が多いので、
この部分はできるだけ生で食べるようにしましょう。

葉は栄養価の高い緑黄色野菜で、大量のカロテンをはじめ、
ビタミンCも多く、カルシウム、カリウム、鉄分も含みます。

最近は一年中出回ってはいますが、本来の旬は冬で、寒くなると甘みも増して美味しくなります。

葉付きの大根を購入した時は、葉と根を切り離してから保存する。
葉をつけたままにしておくと、根の栄養分や水分を吸い上げて、大根の味が落ちてしまいます。