健康レシピの食材辞典

独特のほろ苦さと香りが特徴で、栄養抜群の緑黄色野菜。
特にカロテンが豊富。油と相性がいいので、一緒にとって吸収率を高めたい。

たとえば胡麻和えにすると、胡麻の油で吸収率がよくなる。

ビタミンCは肌にハリを与え、
ビタミンEは血行をよくし、肩こりに効く。

独特の香りには食欲増進効果があり、胃腸の働きを促したり、消化を助けたりす

る。過熱しすぎて香りを逃してしまわないように注意する。
ゆでたら水にさらさないで、さっとゆでたものを
ざるに広げて冷ますようにしたほうがよい。

漢方ではのぼせを取って熱を下げ、抵抗力や回復力を高める
「食べる風邪薬」として重宝されている。

旬は11〜3月の冬季。