健康レシピの食材辞典

根よりも葉の方が圧倒的に栄養価が高い。
カロテン・ビタミンC・カルシウムなどを豊富に含む。

鉄や葉酸も豊富で、貧血を予防する。
ビタミンKは骨の健康維持に有効。

根はビタミンCやアミラーゼを含むが、
熱で破壊されやすいので生でとるほうが効果的。
アミラーゼは胸焼けや食べ過ぎに効き、整腸作用もある。

本来の旬は晩秋から初冬にかけて。

種類が多く、聖護院かぶ・天王寺かぶなど地名がついたものや、
葉を食べる野沢菜などがある。

葉がついたままのものを購入した時は、
葉と根を切り離して保存する。
葉をつけたままにしておくと水分が葉にいってしまって、
根にスが入りやすい