健康レシピの食材辞典

大豆の仲間で正式には黒大豆といいます。
原産は中国で、古くからその効能が知られ、漢方では身体の成長や発育、生殖を
つかさどり、腎を補うものと考えられてきました。

皮の黒い色のもとになっている物質は、アントシアニンという色素で、
ポリフェノールの一種です。
大豆そのものの高い栄養価に加えて、アントシアニンの効果を兼ね備えた黒豆は、
常食したいヘルシーフードのひとつです。

アントシアニンには、老化の原因である活性酸素を除去する働きがあり、
血液をさらさらにしたり、体脂肪をつきにくくしたりします。
その結果、動脈硬化や高血圧などの生活習慣病の予防効果があると考えられます。

また視力を向上させる働きもあります。

さらに皮膚に含まれているコラーゲン同士を結びつけ、
その働きを強くする働きもあるので、肌の張りやつやがよくなります。

煮汁にはこのアントシアニンがしっかり溶け出ているので、
お湯で薄めて飲むなど、無駄なくいただきましょう。

最近はこの高い栄養価が注目を集め、様々な加工食品も出回っています。
（黒豆きな粉、黒豆ココア、黒豆コーヒー、黒豆パン、黒豆ジャム、黒豆豆腐など）