健康レシピの食材辞典

粘り気があり、主成分はでんぷんとたんぱく質。
エネルギーはほかのイモ類に比べて低い。
カリウムやビタミンB群、食物繊維の含有量は、イモ類の中でトップクラス。

エネルギー代謝を活発にして、不眠やイライラを抑え、また
生活習慣病の予防にもいい。

独特の粘り気は血圧を下げ、血中のコレステロールを取り除く作用があるので、
動脈硬化の予防になる。
消化昨日を助ける効果もある。
またビタミンCの吸収を助けて、細菌の進入を防ぐ効果もある。

ぬめりはマんナン・ムチン・ガラクタンなどで構成され、粘膜を保護する働きがあるとされる。

茎は「ずいき」と呼ばれ、あくが強いが、ゆでて酢の物や煮物に使う。

泥つきのものは塗れ新聞などでくるみ、湿り気を逃さないように保存した方がよい。

セレベス芋・えび芋・たけのこ芋などの種類がある。