健康レシピの食材辞典

野生のキャベツを改良して生まれた花野菜。
食べるのはちいさな蕾が集まった部分。
多くの栄養素を含み、特にビタミンＣは桁外れに含んでおり、
30ｇの摂取で成人の1日の必要量を摂ることが出来る。

旬は初夏（4〜6月）と冬（10〜3月）。

ビタミンやミネラルを多く含み、中でもビタミンＣの含有量は群を抜いている。
葉酸も豊富で、ビタミンＥも含む。
ビタミンＫはカルシウムの吸収を助け、ビタミンＵは胃腸薬の役割を果たす。

茎や葉にも蕾の部分と同じくらいの栄養価が含まれていて、
食物繊維も豊富。

ブロッコリーを刻んだり咀嚼・消化したりすると、
イソチオシアネート（スルフォラファン）というものができ、発ガン抑制作用を発揮する。

クロムは糖尿病を予防するといわれる。

また発ガン抑制作用を促す成分ケルセチン（ポリフェノールの仲間）、
ビタミンＣ，Ｂ2，Ｅ，カロテンには抗酸化作用があり、
がん化を促す活性酸素を消去する働きがある。

大変鮮度が落ちやすく、ビタミンＣは収穫後3日くらいで半減するので、
できるだけ新鮮なものを求める。

ゆでると水に溶けやすいスルフォラファンやビタミンＣ，Ｂ2ともに
半分くらいになってっしまうので、料理法に気をつける。

ソテーして蒸し煮、てんぷらなどが損失が少ない。
油を使用すると脂溶性ビタミンであるカロテンやＥの吸収率が高まる。

カリフラワーはブロッコリーの改良品種。
直接日光が当たると花が咲いてしまうため、葉でくるんで栽培する。
紫色やオレンジ色の品種もある。