健康レシピの食材辞典

豆豉（トウチ）とは黒豆（黒大豆）に塩を加えて煮てから醗酵させて、水分を減らしたもの。

日本に伝わったのは奈良時代とされ、浜納豆や大徳寺納豆などによく似ている。

風味が強く塩辛いが、まろやかなコクとふくよかな香り、アミノ酸などのうまみがあって、料理の味に奥行きを持たせることができる。

広東料理や四川料理の調味料として使われ、生薬として使われることもある。

刻んで炒め物の調味に加えたり、蒸し料理に加えて風味や味の深みを増したりする。