健康レシピの食材辞典

スズキ目アジ科ブリ属の回遊魚。
体に背骨に並行する形で黄色い線があるのが特徴です。
出世魚として有名で大きさによって名前が変わり、
また地域によってもその呼び名が違います。

　大きさ　　35ｃｍ以下　　35〜60ｃｍ　　60〜80ｃｍ　　　　80ｃｍ以上
関東　　　　　ワカシ　　→　イナダ　　→　ワラサ　　　　　　→　ブリ
関西　　　　　ツバス　　→　ハマチ　　→　メバル（メジロ）　→　ブリ
北陸　　　　　ツバイソ　→　フクラギ　→　ガンド　　　　　　→　ブリ

養殖ものは大きさにかかわらず、ハマチと呼ぶようです。
一番脂がのっているのは冬、厳寒の時期。

良質なたんぱく質と脂質が豊富で、ビタミンA、B群、D、Eもバランスよくたっぷりと含まれています。
さらに鉄分も多く、滋養強壮効果の高い魚です。
EPAやDHAの含有量が魚の中でもトップクラスなので、動脈硬化や高血圧予防効果があります。
脳の血管を丈夫にする成分パルミトオレイン酸も含まれていますので、
脳の働きを活発にして、老化を予防してくれる効果も期待できます。

料理法は刺身、カルパッチョ、照焼き、塩焼き、煮付け、鰤しゃぶ、ムニエル、トマトソース煮など。

夏場は産卵期にあたり身の締りが悪く味も落ちます。
この時期は同じ仲間のうち、かんぱちやひらまさが旬となりますので、ぶりと同じような料理法で楽しむことができます。