健康レシピの食材辞典

大豆を水に浸してすりつぶし、水を加えて煮つめたものをこした液体。
これににがりなどの凝固材を加えて固めると、豆腐が出来ます。

食感は牛乳に似ています。
豆乳そのままのものは「無調整豆乳」と表記してあり、飲みづらさを改善するために甘味料・香料・植物油などを加えて飲みやすくしたものは、「調製豆乳（ちょうせいとうにゅう）」と表記され販売されています。

最近は大豆の青臭さを抑えられる製法が開発されたことと、健康志向・自然志向の人が増えていることもあり、無調整豆乳の需要が増えてきています。

豆乳を煮ると表面に薄皮ができるが、これを引き上げたものがゆば（湯葉・湯波）。刺身としてそのまま食べたり、吸い物などの具として使われたりします。

中国には大豆以外に緑豆、黒豆の豆乳もあり、黒豆を用いた豆乳は日本でも製品化・販売されています。

ダイエット食品として、バニラ味やチョコレート味のものが人気があるほか、「豆乳鍋」など豆乳を使った料理も増えつつあります。

健康志向の高まりで、牛乳の代わりに豆乳を使用する例が増えています。
　*3ヨーグルト・チーズ・アイスクリームなどの加工食品。
　*カフェ・オ・レやカフェ・ラッテなどコーヒーを使ったドリンクに、牛乳の代わりに豆乳を用いるメニューも増えている（「ソイラテ」など）。

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