健康レシピの食材辞典

豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。
繊維質を多く含み、火を通して食べることが多い。

「おから」という名称のほかに、卯の花（うのはな・・・おからがしろいところから。主に関東）、雪花菜（きらず・・・包丁で切らずに食べれるところから。主に関西）という呼び名もあります。

本来が廃物であるため安価で購入でき、食物繊維も多く含む有能な食品でありながら、日持ちがしないためごく一部が食用として販売されているほかは、家畜の飼料としての活用以外、ほとんどが廃棄されています。

調理法
* 油揚げ、椎茸、にんじんなどといっしょに出汁で甘めに煮付ける。
* 水分をよく切って、ハンバーグや肉詰めなどの混ぜ物として使う。カロリーをおさえる効果がある。
* 近年は食物繊維が豊富な食材として、ケーキやクッキーなどにも利用。
　　*こんにゃくと混ぜ合わせた「おからこんにゃく」（肉の代用食材として注目）　　など